El Centro de Investigaciones en Tecnologías Lactocárnicas (CITELAC) de la Universidad Tecnológica Nacional Villa María (UTN) Córdoba, está desarrollando un proyecto de elaboración de una variedad de jamón cocido destinado exclusivamente para su exportación al mercado europeo. El trabajo se lleva adelante en la planta piloto del CITELAC a partir del pedido formulado por una reconocida empresa de la zona
que posee además uno de los más grandes criaderos de cerdos de la Provincia.
"Tomamos como materia prima la carne de cerdos de raza blanca y tenemos como objetivo lograr un producto de alta calidad que cumpla con todos los requisitos que exige en materia de alimentos el Mercado Común Europeo", explicó el investigador del CITELAC Hugo Dellavedova.
Ya se han hecho los primeros ensayos en cuanto a la selección de las especies que se utilizarán para condimentar el jamón cocido. Además se analiza el perfil de ácidos grasos para tener en cuenta en el proceso de alimentación de los animales.
