cadenas de Europa y Asia, regiones a dónde también se exporta la piel.

"El yacaré es una carne alternativa a lo que están acostumbrados los santafesinos, más allá de la carne de vaca, pollo y pescado y tiene un exquisito sabor y un alto valor nutricional", aseguró la responsable técnica del proyecto, María Virginia Parachú Marcó.

La carne de yacaré "tiene baja cantidad de grasa acumulada y colesterol, que son los componentes con los que hoy luchan los cardiólogos y diferentes nutricionistas para obtener una salud adecuada, llevando a un mejor nivel de vida", aseguró la técnica durante una degustación organizada por el Gobierno provincial.

El proyecto comenzó en 1990 y siete años después empezaron a introducirlo como una alternativa a la carne en algunos restaurantes santafesinos.

"La primera exportación de cueros de yacaré de la Argentina se realizó a Italia en el 2001, y a partir de entonces el consumo de la carne fue en ascenso. La Comunidad Europea es la principal importadora de cueros y los países asiáticos de la carne", dijo la especialista.